المعادن في الغذاء

المعادن في الغذاء

لاشك انه اصبح جلياً للعيان مدى تأثير المعادن على الجسم ان نقصت عن المستوى الطبيعي او زادت عنه

وها نحن نطرحها بشكل ميسر ليتسنى للجميع الاطلاع عليها والاستفادة منها .

البوتاسيوم معدن مهم للغاية لسلامة الجهاز العصبي

كما يساعد على الإنقباض العضلي الطبيعي

ينظم إنتقال العناصر الغذائية عبر أغشية الخلايا.

و يعمل مع الصوديوم على تنظيم التوازن المائي بالجسم

يساعد على إستقرار ضغط الدم و إنتقال النبضات الكهروكيمياوية في الجسم

لإنتظام ضربات القلب و هو يساعد على منع حدوث السكتة الدماغية Cerebro Vascular Accident
الـــــبـــــوتــــاســـيـــوم
Potassium

حب الشباب
إنخفاض ضغط الدم
الإسهال جفاف الجلد
مشاكل نـقـص الـبــوتــاســيــوم

العصبية المزاجية
الإمساك الإكتئاب
قشعريرة
ضعف النمو
تقلبات ضربات القلب
الإجهاد تورم الجسم

التقيؤ الغثيان الضعف العضلي

البقول
الفاكهة السمك منتجات الألبان
الــمــصــادر

الحبوب الكاملة
الخضروات الدواجن اللحوم
الكمثرى الموز
الأفوكادو المشمش و هو يوجد بشكل خاص

الثوم البطاطس الزبيب
العسل الأسود

القرع نخالة القمح
المكسرات البلح
الحد الأدني للإحتياج اليومي من البوتاسيوم هو 2000 مليجرام.
الاحتياج اليومي
إضطرابات الكلى و الإسهال و استخدام مدرات البول كلها تسبب تدهور مستويات البوتاسيوم في الدم

كما أن التبغ و الكافيين يقللان من إمتصاص البوتاسيوم

مــلا حــظــات

أهم وظيفة من وظائف الحديد في الجسم هي إنتاج هيموجلوبين الدم

إنتاج مايوجلوبين العضلات (و هو الصورة التي يكون عليها الهيموجلوبين في العضلات)

هو ضروري لأنزيمات كثيرة بما فيها الكاتلاز Catalase

ضروري لسلامة جهاز المناعة و إنتاج الطاقة

هو مهم للنمو

الــحـديـد

Iron

يؤدي إلى فقر الدم (الأنيميا) بعوز الحديد Iron deficiency Anemia و التي غالباً تنتج عن نقص في تناول الحديد , و لكن ممكن أن يحدث من اسباب أخرى مثل النزف المعوي أو زيادة النزف أثناء الحيض أو بسبب تناول طعام غني بالفسفور أو سوء الهضم أو القرحة أو استخدام المضادات الحيوية لفترات طويلة أو الإفراط في شرب القهوة و الشاي . و في بعض الحالات يمكن أن يكون نقص فيتامين ب6 (البيرودكسين) أو فيتامين ب12 هو سبب الأنيميا.

و من أعراض الأنيميا بعوز الحديد :

تقصف و تغير شكل الأضافر

سقوط الشعر

إضطرابات في الهضم

إلتهاب أنسجة الفم و الشحوب.
مشاكل نـقـص

الـــحـــديـــد

اللحوم الحمراء
الكبد
السمك
البيض
الــمــصــادر

البلح لخبز المدعم بالحديد الحبوب الكاملة الخضروات الورقية
العسل الأسود الزبيب الخوخ التين
بذور السمسم فول الصويا نخالة القمح خميرة البيرة

و نظراً لأن الحديد يختزن في الجسم فإن الإسراف في تناوله يمكن أن يسبب مشاكل صحية :

تراكمة في الأنسجة و الأعضاء يؤدي إلى إنتاج شقوق حرة

و يزيد من إحتياجات الجسم لفيتامين هاء

كما لوحظ إرتباط المستويات المرتفعة من الحديد بحدوث أمراض القلب و السرطان

إرتباط تراكم الحديد في الأنسجة بمرض يُسمى بفرط التلون و هو إضطراب وراثي يتعلق بأيض الحديد و يسبب إصطباغ الجلد بلون برونزي و تليف الكبد و إضطرابات في القلب و كذلك يؤدي إلى تلف البنكرياس و من ثم مرض السكري الذي يُسمى بالسكري البرونزي

يجب وجود كمية كافية من حمض الهيدروكلوريك في المعدة حتى يتسنى إمتصاص الحديد

و يحتاج الأمر أيضاً إلى وجود عناصر النحاس و فيتامين أ و فيتامين ب المركب لضمان الإمتصاص الكامل للحديد

و تناول فيتامين ج (سي) يمكن أن يزيد إمتصاص الحديد بمعدل 30% من ناحية أخرى فإن الكميات الزائدة من الزنك و فيتامين هاء تعوق إمتصاص الحديد

و ينتشر نقص الحديد في المرضى المصابين :

بفطر الكانديدا Candida Infections

عدوى القوباء المزمنة Chronic Herpes Infection.

مــلا حــظــات

الـكـمـيـة بـالـمـيـليـجـرام
الكمية النوع مـحـتـوى عـنـصـر الــحـــديــــد فـي بـعـض الأغـذيـة

0.9
3 أونس
دجاج (الصدر الأبيض)

1,2
3 أونس
دجاج (الفخذ)

2 3 أونس

دجاج الرومي

5,8
3 أونس
كبد البقر

7,2
3 أونس
كبد الدجاج

0,6
3 أونس
سمك التونة

1,8
نصف كوب
فاصوليا سوداء

2,6
نصف كوب
فاصوليا بيضاء

2,6
5 حبات
خوخ مجفف

5,1
1 كوب
الخرشوف مطبوخ

2,7
1 وسط
بطاطا مشوية

2,1
1 وسط
بروكلي
2,1
نصف كوب
اللوبيا الخضراء

1,5
1 كوب
سبانخ

1
1شريحة
توست أسمر

2,6
ربع كوب
جنين القمح

4,8
1 كوب
سكر أسمر

5 1 ملعقة طاولة
المولاسيس
8 أونس = 1 كوب .
1 أونس = 28 جرام .
المقاييس العامة للأوزان :

4 ملاعق طاولة = 1\4 كوب .
1 ملعقة طاولة = 3 ملاعق شاي .

الصوديوم معدن ضروري للمحافظة على التوازن المائي السليم و الرقم الهيدروجيني ( PHحموضة الدم) المناسب للدم.

ضروري لوظائف الأعصاب و العضلات و المعدة,

حدوث نقص الصوديوم أمر نادر إذ أن معظم الناس لديهم مستويات كافية من الصوديوم (إن لم تكن زائدة) في أجسامهم.

الــــصــــوديـــــوم
Sodium

يتناولون مدرات البول لعلاج إرتفاع ضغط الدم خاصة إذا كانوا يتبعون أنظمة غذائية قليلة الصوديوم في نفس الوقت

الأشخاص الذين يتعرضون لضربة الشمس نتيجة لتعرضهم للحرارة العالية و فقد الصوديوم مع الماء من لجسم عن طريق العرق و تعويضهم للماء دون الصوديوم عن طريق شرب كميات كبيرة من الماء.

إبعض الخبراء يقولون بأن 20% من كبار السن الذين يتناولون مدرات البول يعانون نقصاً في الصوديوم.

نقص الصوديوم ممكن أن يحدث في ظروف معينة مثل ما يحدث للأشخاص الذين

التجفاف
التشوش الذهني
فقدان الشهية
تقلصات بالبطن
أعراض نقص الصوديوم هي

الصداع
إنتفاخ البطن
الإعياء
الدوار

الإكتئاب
عدم إنتظام ضربات القلب
التقيؤ
الغثيان

إنخفاض ضغط الدم
ضعف الذاكرة
الضعف العضلي

جميع الأطعمة تقريباً تحتوي على بعض الصوديوم.
الــمــصــادر

إن وجود توازن سليم بين البوتاسيوم و الصوديوم هو أمر ضروري للصحة الجيدة , و نظراً لأن الناس يستهلكون الكثير من الصوديوم فإنهم بالتالي يحتاجون ايضاً إلى المزيد من البوتاسيوم,

الإختلال بين الصوديوم و البوتاسيوم يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب.
مــلا حــظــات

» ما نوع الغذاء الذي ينبغي أن يحدد أي العلاج بالتنظيم الغذائي